El pomelo Rojo star Ruby
es un cítrico de peso y tamaño grande, de corteza muy delgada y lisa. El Star Ruby proporciona un altísimo contenido en zumo. Pese a que el zumo de la variedad Star Ruby es el más dulce de todas las variedades, sigue presentando cierta amargura que no agrada a toda la población. Es por ello que, los consumidores habituales de pomelos Star Ruby combinan el zumo de naranja con el zumo de pomelo Rojo, obteniendo una mezcla apta para los paladares menos resistentes a la amargura del Star Ruby y que contienen todas las propiedades y vitaminas del pomelo Star Ruby. Otros usos muy comunes de los pomelos Star Ruby en la elaboración de carnes, pescados y postres, así como ingrediente distintivo en numerosos cócteles. La piel del pomelo Star Ruby es de un color amarillento con ciertas tonalidades rojizas debidas al pigmento licopeno. Sorprendentemente, el interior del pomelo Star Ruby presenta un rojo vivo, altamente brillante que impacta por el contraste del color predominante amarillento exterior. Es habitual que encontremos semillas en los pomelos Star Ruby.