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La col lombarda, también conocida como col morada, es una variedad de col que se caracteriza por su distintivo color morado intenso y sus hojas lisas y crujientes. Tiene un sabor ligeramente dulce y es rico en antioxidantes y nutrientes, como la vitamina C y la fibra. Se puede comer cruda en ensaladas, pero también es muy popular cocida en platos como estofados, sopas y guisos, donde su color vibrante agrega un toque visual interesante a cualquier plato.
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Beneficios de la col lombarda
La col lombarda es una hortaliza de la familia de las crucíferas, que se caracteriza por su color morado o rojo intenso y su sabor ligeramente dulzón. Es una variedad de la Brassica oleracea, al igual que el repollo, la coliflor, el brócoli o las coles de Bruselas. La col lombarda se cultiva principalmente en los meses de otoño e invierno, y es un ingrediente típico de la cocina navideña en algunas regiones de España. La col lombarda tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud, ya que es rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Entre sus principales nutrientes se encuentran la vitamina C, el ácido fólico, el potasio, el calcio, el hierro y el magnesio. Además, contiene antocianinas, unos pigmentos que le dan su color morado y que tienen efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y protectores de la vista. La col lombarda se puede consumir tanto cruda como cocinada, y ofrece muchas posibilidades culinarias. Se puede preparar en ensaladas, cremas, salteados, guisos, rellenos o fermentados. Algunas recetas tradicionales con col lombarda son la lombarda con manzana, pasas y piñones, la lombarda en hojaldre con manzana o el pollo relleno con lombarda y cardo. También se puede combinar con otros ingredientes como el queso, el beicon, el arroz, la pera o los frutos secos. La col lombarda se clasifica según su época de maduración en variedades tempranas, semitempranas y tardías. Algunas de las variedades más cultivadas son:
Lombarda en hojaldre con manzana
Ingredientes (para 4 personas):
Elaboración: