El Eneldo fresco: Origen y Variedades
El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba aromática originaria de Asia (India e Irán) que pertenece a la familia de las umbelíferas, como el hinojo, el perejil o el apio. El eneldo tiene un ciclo de vida anual y suele alcanzar una altura de 30 a 45 centímetros, aunque puede llegar a medir un metro. Tiene unas hojas finas y delicadas, de color verde grisáceo, y unas flores amarillas que se agrupan en umbelas. El eneldo se utiliza tanto para fines culinarios como medicinales. Sus hojas y semillas tienen un sabor anisado y se emplean para condimentar platos de pescado, sopas, ensaladas, salsas o encurtidos. Sus semillas también se usan para hacer infusiones o aceites esenciales con propiedades digestivas, carminativas, antiespasmódicas y antibacterianas.
Variedades de Eneldo:
Existen diferentes tipos de eneldo que se pueden cultivar y utilizar, y básicamente se pueden dividir en tres: el eneldo europeo o común (Anethum graveolens var. graveolens), el eneldo indio (Anethum sowa) y el eneldo persa (Anethum graveolens var. hortorum).
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El Eneldo Europeo o Común: Es el más conocido y cultivado. Tiene unas hojas muy finas y fragantes y unas semillas pequeñas y alargadas. Es una variedad temprana que se adapta bien a diferentes condiciones climáticas y de suelo.
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El Eneldo Indio: Es una variedad originaria de la India que tiene unas hojas más anchas y menos aromáticas que el eneldo común. Sus semillas son más grandes y redondas y tienen un sabor más dulce. Se utiliza principalmente para fines medicinales, ya que tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antidiabéticas.
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El Eneldo Persa: Es una variedad originaria de Irán que tiene unas hojas más densas y verdes que el eneldo común. Sus semillas son más pequeñas y ovaladas y tienen un sabor más fuerte. Se utiliza sobre todo para fines culinarios, especialmente para hacer encurtidos.
Dentro de cada variedad de eneldo, existen también diferentes cultivares que se distinguen por su tamaño, forma, color o resistencia a ciertas plagas o enfermedades. Algunos ejemplos son: Bouquet, Redut, Gribovsky, Granadero, Fernleaf, Dukat, Superdukat, Delikat, Vierling o Hércules
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