Níscalo extra (Lactarius deliciosus): Explorando su Exquisita Versatilidad
El níscalo extra es un hongo comestible que se encuentra en todo el mundo, siendo particularmente popular en España, Francia e Italia. Su distintivo sombrero naranja y su carne blanca lo hacen único.
Características Físicas:
- Sombrero: Forma convexa, de 5 a 10 cm de diámetro.
- Láminas: Adnatas y de color amarillo anaranjado.
- Pata: Cilíndrica, de 2 a 5 cm de largo.
- Carne: Blanca y carnosa.
Características Organolépticas:
- Sabor: Dulce y terroso.
- Aroma: Dulce y terroso.
Propiedades Nutricionales:
Rico en proteínas, fibra dietética, vitamina C, potasio y hierro.
Usos Gastronómicos:
Se puede consumir crudo, cocido o frito. Ideal para sopas, guisos, salteados y ensaladas.
Recetas:
- Sopa de Níscalos: Cuece en agua o caldo con patatas, cebolla, ajo y chorizo a fuego lento.
- Guiso de Níscalos: Saltea con aceite de oliva y otros ingredientes hasta que estén tiernos.
- Salteado de Níscalos: Saltea con aceite de oliva y agrega verduras, pasta o arroz.
- Ensalada de Níscalos: Corta en rodajas y mezcla con tomate, cebolla, pepino y queso. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Conclusión:
El níscalo es un hongo versátil y nutritivo, una excelente elección para una dieta saludable.
Características Adicionales:
Versátil y nutritivo, rico en vitaminas, minerales y fibra. Su sabor dulce y terroso se atribuye al compuesto llamado lactarius. Cultivado en otoño, es un hongo de temporada.
Consejos de Compra y Conservación:
Al comprar níscalos, selecciona los frescos con el sombrero naranja intacto. Evita los magullados o podridos. Guárdalos en el frigorífico y consúmelos al natural o en platos elaborados.
Datos Curiosos:
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- Originario de Europa.
- Muy popular en la cocina española.
- Excelente sustituto de la carne.
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