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HOJAS DE SHISO VERDE

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Hojas de Shiso verde

Las hojas de shiso verde son las hojas de la planta de shiso (Perilla frutescens), una planta herbácea de la familia de la menta, originaria de Asia. Las hojas de shiso son comestibles y tienen un sabor picante y cítrico que recuerda al de la albahaca o el hinojo. Las hojas de shiso se pueden usar en la cocina de muchas formas, como en tortas, ensaladas, salsas o infusiones. Las hojas de shiso son una fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales y tienen propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antialérgicas y digestivas.

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Hojas de shiso verde, características y usos en la cocina

La hojas de shiso verde, también conocida como perilla, es una hierba aromática que se utiliza enormemente en la cocina asiática. Es originaria de China, India y el sudeste asiático, y ha sido cultivada en Japón desde hace más de mil años. La hoja shiso tiene un sabor ligeramente astringente y mentolado, con notas de anís y clavo. Hay dos variedades principales de hoja de shiso: el shiso rojo y el shiso verde. El shiso rojo tiene un sabor más fuerte y un color púrpura oscuro, mientras que el shiso verde es más suave y tiene un color verde brillante. Además de su uso en la cocina, la hoja shiso también se ha utilizado en la medicina tradicional para tratar una variedad de dolencias, incluidos dolores de cabeza y problemas gastrointestinales. En la cocina, la hoja shiso se utiliza para aromatizar platos como el sushi, el sashimi y los platos de carne y pescado. También se utiliza en ensaladas, sopas y bebidas.

Receta: Rollos de Sushi de Salmón y Hoja Shiso

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz de sushi cocido
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 hojas de shiso (4 de cada variedad)
  • 8 tiras de salmón crudo
  • 8 hojas de alga nori
  • Wasabi al gusto
  • Salsa de soja para servir

Instrucciones:

  1. En un pequeño bol, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la mezcla de vinagre al arroz cocido y mezcla bien.
  2. Coloca una hoja de alga nori en una estera de bambú para sushi. Extiende una capa delgada de arroz de sushi sobre la hoja de alga nori, dejando un borde de 1 cm sin cubrir en la parte superior.
  3. Coloca una hoja de shiso en el centro del arroz.
  4. Coloca una tira de salmón crudo encima de la hoja de shiso.
  5. Agrega una pequeña cantidad de wasabi encima del salmón, si lo deseas.
  6. Usa la estera de bambú para enrollar firmemente el sushi, comenzando por el borde inferior. Presión suave para asegurar que el sushi esté bien compacto.
  7. Repite con las hojas de alga nori restantes y los ingredientes restantes.
  8. Usa un cuchillo afilado para cortar cada rollo de sushi en 6 piezas.
  9. Sirva los rollos de sushi con salsa de soja.
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