Botánica y agricultura de la cayena en rama ojo de pájaro
El chile ojo de pájaro, también conocido como "bird's eye chili" o "prik kee noo" en tailandés, es una especie de chile picante que pertenece a la familia Solanaceae. Su nombre científico es Capsicum frutescens y es originario de América Central y del Sur. El arbusto del chile ojo de pájaro crece hasta una altura de 1-1,5 metros y produce frutos pequeños y delgados de unos 2,5 cm de largo y 0,8 cm de ancho. Los frutos son de color verde claro cuando son jóvenes, y maduran hasta volverse rojos. La planta necesita un clima cálido y húmedo para crecer, y es muy resistente a las plagas y enfermedades. Se puede cultivar en macetas o en el jardín, y sus frutos son ideales para secar o usar frescos.
Cayena rama ojo de pájaro: Gastronomia
El chile ojo de pájaro es muy popular en la cocina tailandesa y del sudeste asiático, donde se utiliza para darle sabor y picante a una gran variedad de platos. Es un ingrediente clave en la preparación del curry tailandés, así como en salsas, adobos, marinadas y ensaladas. En general, el chile ojo de pájaro es muy picante, con un nivel de calor que oscila entre 50.000 y 100.000 unidades Scoville. Esto lo hace más picante que el jalapeño, pero menos que el habanero. Se conoce también conocido como piri piri, es una variedad de chile originaria de África que se ha extendido a otros países, como Portugal, Brasil y Mozambique.
Variedades
Existen diversas variedades de la Cayena en rama "ojo de pájaro", cada una con sus propias características distintivas en cuanto a sabor, picor y apariencia. A continuación, se describen algunas de las variedades más conocidas:
Piri piri africano: es la variedad original del chile ojo de pájaro, y se caracteriza por tener una forma alargada y fina, con un diámetro de aproximadamente 1 cm. Es muy picante y se utiliza en la elaboracion de salsas y marinados.
Piri piri portugués: esta variedad es un poco más gruesa que la africana, y tiene un sabor más dulce y menos picante. Se utiliza principalmente en la gastronomía portuguesa, en platos como el famoso pollo piri piri.
Piri piri brasileño: esta variedad es más grande que las anteriores, y tiene un sabor ligeramente dulce y picante. Se utiliza en la elaboración de salsas y condimentos, así como en platos de carne y pescado.
Piri piri de Mozambique: esta variedad es similar al piri piri africano, pero tiene un sabor más suave y ligeramente afrutado. Se utiliza en la cocina de Mozambique, en platos como el peri peri chicken o el famoso plato de mariscos matapa.
Receta con Cayena en rama "ojo de pájaro"
Salteado de ternera con verduras y salsa de chile dulce.
Es un plato sencillo, rápido y muy sabroso que puedes adaptar a tu gusto con las verduras que prefieras. Te cuento cómo lo hago yo: Ingredientes para 4 personas:
500 g de ternera cortada en tiras finas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla morada cortada en juliana
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas finas
100 g de judías verdes cortadas en trozos
2 dientes de ajo picados
2 chiles ojo de pájaro picados (o más o menos según el picor que quieras)
4 cucharadas de salsa de chile dulce (la puedes comprar hecha o hacerla tú mismo con vinagre, azúcar, agua, almidón de maíz y chiles)
Sal y pimienta al gusto
Arroz blanco cocido para acompañar
Elaboración: En un bol, mezcla la ternera con la salsa de soja y la maicena. Deja marinar unos 15 minutos. En una sartén grande o un wok, calienta el aceite a fuego alto y saltea la ternera hasta que esté dorada y cocinada. Retira y reserva. En la misma sartén, saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y las judías verdes hasta que estén tiernas pero crujientes. Añade el ajo y los chiles y saltea un par de minutos más. Añade la salsa de chile dulce y mezcla bien. Salpimienta al gusto. Incorpora la ternera reservada y mezcla todo bien para que se impregne de la salsa. Sirve el salteado acompañado de arroz blanco cocido. Espero que te guste esta receta con chile ojo de pájaro y que la disfrutes mucho. Si quieres, puedes contarme qué te ha parecido o si has hecho alguna variación. ¡Buen provecho!
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